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『簡體書』 吳寶春的麵包秘笈

自編碼:1817190
商品貨號:9787533553036
作者: 吳寶春
出版社: 福建科技出版社
出版日期: 2017年05月

售價:HK$ 87

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內容簡介:

 ●首次:千呼萬喚始出來,華語世界麵包師之光吳寶春目前唯有的一本麵向大眾的麵包食譜書。

●應有盡有:8大類、34道麵包食譜,5種老麵的製作方式,12種麵包餡料的做法。
 
●烘焙界的聖經:詳細的做法說明與圖解,降低失敗的風險;還有吳寶春不藏私的“叮嚀”,提供做麵包受用的秘訣。
 
●以麵包閱讀人生、世界:在書前和每章首,奉上人生故事與世界感悟,教您從味覺開始的身心同享。

作者簡介:

吳寶春

1970年生,15歲開始到台北當麵包學徒,20多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界。製作麵包時極度講究食材,時常會跑到食材產地挑選、研究,感受農民們的用心,再與大眾分享自己利用這些食材製出的麵包。

2008年,在法國主辦的烘焙世界杯上,用台灣台南縣東山鄉的古法煙熏龍眼幹、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出“酒釀桂圓”麵包,獲得團體賽銀牌;2010年,在該係列賽的首屆大師賽上,用“荔枝玫瑰”麵包奪得歐包組冠軍!目前已在高雄市和台北市開設兩家“吳寶春麵包店”,光顧者眾,在新浪微博上也經常可以看到網友的到店經曆。(2017年7月在台中市開設第三家。)
吳寶春在台灣家喻戶曉,被視為從貧寒打拚起來的榜樣。 吳寶春認為麵包可以融入人的情感、用心,通過嚴選食材和把控流程,呈現出令人讚歎、著迷的口感。

目錄:

他序(代)
平凡的不凡自序
一直尋找的答案
工具篇
工欲善其事,必先利其器材料篇
做麵包,不能沒有它
前言
一個麵包的誕生

法國麵包
法國麵包麵團
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥末籽麵包
明太魚子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧克力法國麵包
橘皮巧克力麵包
巧克力香蕉麵包
歐式麵包
歐式核桃麵團
南瓜核桃麵包
奶酪核桃麵包
蜂蜜核桃麵包

可頌麵包
可頌麵包麵團
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
德國香腸可頌麵包

吐司
早餐吐司
台灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
台式甜麵包
台式甜麵包麵團
蔥麵包
紅豆麵包
克林姆麵包
菠蘿奶酥麵包
小葡萄麵包
星野酵母麵包
星野酵母麵團
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬芝士麵包
星野酵母鮮蔬麵包

貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄芝士貝果
冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包
老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
星野酵母生種
法國老麵起種
魯邦種老麵

麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太魚子餡
克林姆餡
芒果泥
酒漬半幹香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半幹小番茄
蔥花餡
怎樣吃出麵包的最佳風味