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『簡體書』 糖果研究室

自編碼:1817196
商品貨號:9787559100757
作者: 麥田金 著
出版社: 遼寧科學技術出版社
出版日期: 2017年03月

售價:HK$ 50

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內容簡介:

 書中詳細介紹了60道精選糖果的製作過程,500多張圖解步驟說明,是目前市麵上難得一見的糖果製作百科全書。書中涵蓋了糖果的各個種類:硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋糖、巧克力等。跟著本書,一起一會製作手工糖果的樂趣吧。
糖是食物的靈魂,它能變成大人小孩都喜愛的精巧零食,帶給你慢慢的幸福感。善用廚房常備器具,自己動手製作糖果,與友人分享甜蜜滋味吧!

作者簡介:

烘焙達人—麥田金老師
長期關注市場動向的麥田金老師,常受邀研發、破解烘焙產品,更精益求精、每年不斷進修研習,持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食,調酒,咖啡、飲料調製,中、西餐烹調,日本料理等專業證照,以及法國藍帶高級西點師證。
16年的教學生涯裏,迄今仍然年年帶給學員驚喜、啟發,也因為長期在烘焙材料行和農會家政班授課,對於一般烘焙愛好者的需求有更好的理解,常為學員想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意,總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持。
學 曆
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中國台灣中華穀類食品工業技術研究所學習
中國台灣靜宜食品研究所學習
日本果子學校進修
美國惠爾通(Wilton)蛋糕裝飾學校進修
現 職
擔任多家烘焙機構的專業教師。

目錄:

目錄
03 作者介紹
06 求新、求變、求知,學無止境的麥田金
07 12大烘焙教室聯合推薦
Part 1
在煮糖之前
12 糖果的小知識
  糖果的定義/糖果的分類
14 蔗糖的由來/蔗糖的區別
15 糖的原料/糖類的熱量
16 糖類甜度比較/糖的選用
17 糖漿溫度與狀態
18 凝膠特性/新鮮蛋白&蛋白霜粉/乳製品
19 乳製品的熱量/堅果的熱量
20 基本器具
22 材料識別
24 香草糖DIY/溫度計的清洗/三角紙袋的折法
25 糖果的包裝
Part 2
酥、脆、硬—硬糖係列
28 麥芽餅幹
29 冬瓜茶磚
30 鳳梨茶磚
32 掛霜腰果
33 掛霜花生豆
34 掛霜香草火山豆
36 黃金糖
37 酸梅棒棒糖
38 咖啡糖
40 薄荷糖
42 香脆花生糖
44 杏仁片酥糖
46 南瓜子和葵瓜子酥糖
48 雙色芝麻酥糖
50 日式地瓜片酥糖
52 綜合什錦米香
54 日式櫻花蝦香鬆米果
56 法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3
香、軟、綿—軟糖係列
60 楓糖雪白棉花糖
62 覆盆子棉花球
64 草莓夾心棉花糖
66 三色棉花糖
68 法式香草牛奶糖
70 焦糖太妃牛奶糖
72 瑞士蓮巧克力牛奶糖
74 焦糖瑪奇朵牛奶糖
76 英式伯爵牛奶糖
78 歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
79 牛軋餅
80 杏仁蔓越莓牛軋糖
82 花生乳加巧克力牛軋糖
84 瑞士蓮巧克力核桃牛軋糖
86 杏仁小魚高鈣牛軋糖
88 法芙娜櫻桃榛果牛軋糖
90 法式綜合水果牛軋糖
92 意式經典咖啡核桃牛軋糖
94 和風抹茶鬆子牛軋糖
96 美式奧利奧巧克力餅幹牛軋糖
Part 4
香、Q、彈牙—凝膠類軟糖
100 水果軟糖
102 新港飴
104 夏威夷豆軟糖
106 紅糖花生軟糖
108 QQ薑母糖
110 烏梅夾心球軟糖
112 金門豬腳貢糖
114 南棗核桃糕
116 桂圓紅棗核桃糖
118 法式柳橙軟糖
120 法式百香鳳梨軟糖
122 法式草莓覆盆子軟糖
124 法式黑嘉麗軟糖
126 法式雙色軟糖球
128 葡萄QQ水果糖
Part 5
濃鬱香醇—巧克力係列
132 造型巧克力棒棒糖
134 榛果杏仁巧克力球
136 法式曼帝昂宴會巧克力
138 脆岩黑巧克力
140 覆盆子生巧克力
142 金字塔百香果巧克力
144 香脆巧克力片