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『簡體書』 法式烘焙創意寶典:世界烘焙大師米沙拉克的105堂烘焙課

自編碼:1817197
商品貨號:9787122280053
作者: (法)克裏斯托弗·米沙拉克(Christophe Michalak) 著
出版社: 化學工業出版社
出版日期: 2017年03月

售價:HK$ 221

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內容簡介:

 本書收錄了世界烘焙大師、法國知名甜點師米沙拉克的105堂烘焙創意課程。

基礎篇中,介紹了各類蛋糕坯、奶油、糖漿、果醬、煉乳、脆皮、麵團、冰淇淋的製作方法,可以讓你迅速掌握做甜點的要旨和技巧。

第2-5章,展示了米沙拉克的創意絕技:奇幻蛋糕、玻璃杯蛋糕、迷你蛋糕、創意蛋糕的製作方法,細致入微地詳解每一步的基本技法與關鍵點。

浪漫而精致的款式、精準而詳盡的工序、細致而生動的圖解,再加上大師精彩的創意構思,一定讓您靈感迸發,創造出屬於自己的精妙絕倫的甜點藝術品。  

作者簡介:

他,是Plaza Athénée世界錦標賽冠軍糕點師、世界Pastry cook錦標賽冠軍。
他,是米其林三星酒店Hôtel Plaza Athénée的首席甜點師,相繼在Fauchon、Pierre Hermé和Ladurée這三家巴黎知名甜點店工作過。
他,是法國家喻戶曉的烘焙大師,法國烘焙&甜品界一顆耀眼的明星。
他就是克裏斯托弗·米沙拉克(Christophe Michalak)。

2013年,米沙拉克開辦了以自己名字命名的甜品店Le Michalak Takeaway,並定期開辦Michalak Masterclass甜點製作課程。
如果你來巴黎旅遊,一定要來這裏,感受一下正宗絕妙的法式甜品。
地址:60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris。

目錄:

克裏斯托弗·米沙拉克 08
我的團隊裏都有誰? 12
如何使用這本寶典? 16
我的靈感 17

第1章 烘焙基礎
蛋糕坯類
漢堡蛋糕坯 20
榛子達克瓦茲蛋糕坯 22
馬裏尼巧克力蛋糕坯 24
檸檬蛋糕坯 26
香草蛋糕坯 28
法式蛋白蛋糕坯 30
熱那亞蛋糕坯 32
楓之餅 34
特羅卡德羅開心果蛋糕坯 36
維也納蛋糕坯 38

奶油類
杏仁香提麗奶油 40
象牙色香草香提麗奶油 42
象牙色檸檬香提麗奶油 44
象牙色茉莉花茶香提麗奶油 45
象牙色開心果香提麗奶油 46
栗子香提麗奶油 48

糖漿類
檸檬糖漿 50
橙子糖漿 52
度思糖漿 54
覆盆子糖漿 56
杏糖漿 58
草莓糖漿 59
草莓粒糖漿 60
果仁糖漿 62

果醬類
巴紐爾斯李子幹覆盆子醬 64
香草梨蘋果醬 66
紅色水果醬 67
草莓醬/覆盆子醬 68
異國風情果醬 70

煉乳類
咖啡煉乳 72
焦糖煉乳 74
巧克力煉乳 76
吉安杜佳榛果巧克力煉乳 78
度思煉乳 79
香草煉乳 80
開心果煉乳 82
日本柚子煉乳 84
西番蓮煉乳 86
甜點煉乳 88

脆皮類
杏仁脆皮 90
泡芙脆皮 92
無麩脆皮 94
巧克力瓦片 96
黑砂糖瓦片 98
楊·芒歌瓦片 100

麵團類
巴巴麵團 102
炸糕麵團 104
泡芙麵團 106
林茨檸檬麵餅 108
肉嘟嘟麵團 110
法式油酥麵餅 112

冰淇淋類
芝士蛋糕冰淇淋 114
馬鞭草綠檸檬冰淇淋 116
草莓冰淇淋 118
香檳桃子冰淇淋 120
檸檬草椰子冰淇淋 121

技巧類
菠蘿塊 122
蘋果塊 124
柑橘瓣 126
巧克力空心殼 128
榛子巧克力薄片 130
巧克力薄片 132
焦糖果仁 134
甘那焦糖 136
焦糖開心果 138

第2章 奇幻蛋糕
杏桑葚和杏仁糖奇幻蛋糕 142
柑橘肉西番蓮和薑蓉奇幻蛋糕 146
巴巴馬鞭草覆盆子奇幻蛋糕 150
草莓開心果和森林小草莓奇幻蛋糕 154
吉安杜佳楓樹糖漿和牛奶果醬奇幻蛋糕 158
榛子西番蓮和焦糖奇幻蛋糕 162
桃子薄荷和甜瓜奇幻蛋糕 166
大黃香草奇幻蛋糕 170
可可奇幻蛋糕 174
芒果焦糖奇幻蛋糕 178

第3章 玻璃杯蛋糕
B-52轟炸機玻璃杯蛋糕 184
香蕉太妃玻璃杯蛋糕 188
綠莫吉托玻璃杯蛋糕 192
杏仁奶油玻璃杯蛋糕 196
檸檬柚子玻璃杯蛋糕 200
極樂世界玻璃杯蛋糕 204
開胃利口酒玻璃杯蛋糕 208
冰巴巴玻璃杯蛋糕 212
哥倫比亞玻璃杯蛋糕 216
西西裏玻璃杯蛋糕 220

第4章 迷你蛋糕
蘋果餡兒炸糕、焦糖桂皮醬、卡爾瓦多斯酒混合香提麗奶油迷你蛋糕 226
酸味櫻桃漢堡迷你蛋糕 230
黑加侖栗子小號角迷你蛋糕 234
巧克力慕斯迷你蛋糕 238
西番蓮芒果水果慕斯迷你蛋糕 240
菠蘿蘋果沙冰迷你蛋糕 242
檸檬酸奶迷你蛋糕 244
森林草莓小蛋撻迷你蛋糕 248
刺頭棒棒糖迷你蛋糕 252
怪味泡芙迷你蛋糕 256

第5章 創意蛋糕
我的甜心貝裏尼創意蛋糕 262
超級涼爽創意蛋糕 266
超級炫目維也納創意蛋糕 270
非凡創意蛋糕 274
散兵千層葉創意蛋糕 278
蘋果派創意蛋糕 282
精致蛋撻創意蛋糕 286
馬鞭草創意蛋糕 290
芒果椰子長管創意蛋糕 294
芒通創意蛋糕 298

附錄
更多創意 306
度量標準 308
必不可少的工具 309
食材介紹 310
外賣和精品課堂 312
材料索引 316
致謝 318

內容試閱:

很多年以來,我跑遍了法國和全世界其他國家,去發現當地特產和由糖創造的食物。我最大的樂趣就是去品嚐。隨即我便把所有的味道歸類,存進我的味覺記憶裏。
然後,我創造了一係列食譜,每個食譜都會注明給我帶來啟發的人的名字。在我的內心裏,我對所有從事甜點行業的朋友都非常尊重。但有一點我很難過,我發現很多人剽竊了我同事的食譜卻沒有注明出處。
當一個產品吸引我時,我總是嚐試著以一個盲人的姿態,不去看食譜,先複原那份由它帶來的感覺,之後我再去製作它,並帶上我個人的觸覺感受。我的大部分食譜都來自於這個過程。
跟隨本書的每一頁,我將為你掀開我靈感來源的麵紗,這也給了我一個機會去致敬和致謝那些給我留下烙印,以及曾經或正在幫助我成長的人!
希望你閱讀愉快!並且永遠不要忘記標記你的食譜來源(如果這樣做,你便是偉大的)!