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『簡體書』 日本甜點大師的私房配方(王森世界名廚學院)

自編碼:1817199
商品貨號:9787518413676
作者: 世界名廚學院
出版社: 中國輕工業出版社
出版日期: 2017年05月
圖書頁數: 188
字數: 200000

售價:HK$ 137

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內容簡介:

 本書中的三位大師,杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎,在日本甜點界都有很高的地位,多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融合。如果能與他們接觸並學習,帶給你的或許就是另一番甜點世界。除了詳盡介紹每一個配方產品,本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧克力等做了一個詳細的歸整和理論梳理,無論是對初學者還是甜點師,都有獲益之處。

作者簡介:

王森,國內首家西餐西點專業學校創始人,點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主,至今已培養出包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年,致力於傳播西點專業技術,讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版的《蛋糕裱花基礎(升級版)》《翻糖蛋糕&餅幹製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課(升級版)》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門(中英雙語)》不斷再版,成為很多烘焙新手的入門書。

目錄:

理論
01 製作前須知
02 本書中用到的不常見材料
03 3 種基礎麵團
04 本書中幾種常用的蛋糕餅底
05 不同溫度的糖漿
06 不同溫度的焦糖
07 幾種基礎奶油
08 幾種增加甜點風味的物質
09 巧克力知識
10 甜點的保存
11 甜點裝飾技巧

杉本都香咲作品
栗子風味蛋糕
黑白巧克力夏洛特
奶酪蘋果
阿拉比卡巧克力
巧克力覆盆子塔
歌劇院
熱情菠蘿蛋糕
聖托諾蕾
我的任性孩子
巧克力生日蛋糕
香醋千層蛋糕
黑加侖栗子蛋糕
椰子百香果
酸櫻桃巧克力慕斯

中川二郎作品
莫加多爾巧克力慕斯
克勞德
焦糖蛋糕
熱帶風情
橙子蛋糕
國王餅
水果蛋糕卷
水果塔
聖托諾蕾
奶酪蛋糕
巧克力奶油慕斯蛋糕
堅果布列塔尼酥餅
草莓蛋糕
雪球
香蕉麵包

朝田晉平作品
焦糖巧克力
巧克力白奶酪
香蕉咕咕霍夫
加州布朗尼
焦糖栗子
雙重奶酪
多米尼加
西班牙蛋糕
下午
巧克力香橙咕咕霍夫
夏威夷堅果茶蛋糕
榛子歐培拉
古典巧克力
我最愛的人