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『簡體書』 法國藍帶烘焙寶典(下冊)

自編碼:1817201
商品貨號:9787518411191
作者: 法國藍帶廚藝學院
出版社: 中國輕工業出版社
出版日期: 2017年04月

售價:HK$ 207

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內容簡介:

 本書提供了具有視覺衝擊效果的、按照製作步驟精心排序的照片,展示了絕大部分糕點製作中的基本技能。在這本書裏你會發現,141款耳熟能詳的標準配方貫穿於法式糕點製作的曆史長河中,並且是傳統製作工藝的*好例證。法式糕點已經成為國際烹飪藝術中的一種表現形式,除此之外,還有源於其他飲食文化的眾所周知的甜點,例如牛角麵包或者是巧克力閃電泡芙等糕點和麵包配方。

 

本書將分為香甜美味餅幹和小蛋糕類、塔類、蛋糕類、甜點類、甜品類、麵包類、冰淇淋和沙冰類、地方特色食譜類、其他風味甜品類、糖果類、巧克力類、外國風味糕點類,列舉了百餘款經典糕點的配方及製作方法,分享每款糕點的曆史故事,傳承文化經典,帶領你開啟法式糕點之旅。

作者簡介:

成立於1895年的法國藍帶廚藝學院享譽全球,擁有大批法國主廚,被稱為法國料理的文化中心。它在全球範圍培訓廚師的同時,也形成了其獨特的廚藝風格。

目錄:

香甜美味餅幹和小蛋糕類 Sweet and Savory Biscuits andSmall Cakes
香酥條 Matchsticks
蝸牛酥盒 Escargot in Puff Pastry
圓形泡芙 Sweet Choux Balls
天鵝奶油泡芙 Cream-Filled Choux Pastries andSwans
巧克力和咖啡閃電泡芙 Chocolate and Coffee éclairs
巧克力和咖啡奶油泡芙 Chocolate and Coffee Cream Puffs
費南雪 Financiers
佛羅倫薩餅幹 Florentines
馬卡龍:巧克力、香草、開心果風味 Macarons:Chocolate,Vanilla,and Pistachio
瑪德琳——貝殼蛋糕 Madeleines—Shell Sponge Cakes
鏡麵餅幹 Mirror Biscuits
布列塔尼餅幹 Breton Biscuits
香酥棒 Pastry Sticks
什錦餅幹 Assorted Light Biscuits
花紋餅幹 Checkered Biscuits
沙朗波朗姆酒奶油風味焦糖泡芙 Caramel Coated Cream Puffs Filledwith Rum Cream
椰味餅幹 Coconut Biscuits

塔類 Tarts
杏仁塔 Almond Tarts
果餡塔 Flan Tart
布爾達盧塔 Bourdaloue Tar
檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart
草莓塔 Strawberry Tart
蘋果塔 Apple Tart
大米塔 Rice Tart

蛋糕類 Cakes
樹根蛋糕 Yule Log
草莓蛋糕 Strawberry Cake
檸檬蛋糕 Lemon Cake
水果蛋糕 Fruit Cake
泡芙塔 Croquembouche
主顯節蛋糕 Epiphany Cak
果醬夾心海綿蛋糕 Jam-Filled Sponge Cake
洛林蛋糕 Lorraine Cake
外交官蛋糕 Diplomat Cake
大理石蛋糕 Marble Cake
巴黎布雷斯特蛋糕 Paris-Brest Cake
焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕 Cream Puff with Caramel andChiboust Cream
愛神蛋糕 King,s Cobblestones Cake
拿破侖蛋糕 Napoleon
摩卡咖啡海綿蛋糕 Coffee Butter Cream Sponge Cake
橙味蛋糕卷 Orange Roulade
熱那亞杏仁蛋糕 Genoese Bread
杏仁奶油酥 Puff Pastry Filled with AlmondCream
金字塔蛋糕 Pyramid Cake
薩伐侖水果蛋糕 Savarin Cake with Fruit
榛果奶油蛋糕 Hazelnut Buttercream MeringueCake

甜點類 Entremets
三色巴伐利亞奶油凍 Tri-Colored Bavarian Cream
傳統風味麵包蘋果夏洛特 Traditional Bread Apple Charlotte
馬拉可夫夏洛特 Charlotte Malakoff
梨夏洛特 Pear Charlotte
巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
檸檬和草莓慕斯蛋糕 Lemon and Strawberry Mousse Cake
黑醋栗(黑加侖)慕斯蛋糕 Black Currant Mousse Cake

甜品類 Dessert
牛奶杏仁凍 Blanc Manger
焦糖布丁 Crème Brulee
烤焦糖卡士達 Baked Caramel Custard
甜可麗餅 Sugar Crepes
純巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Terrine
紅果沙巴雍 Red Fruit Sabayon
舒芙裏可麗餅 Soufflé-Filled Crepes
蛋白蛋糕 Floating Island
軟心巧克力蛋糕配開心果英式奶油醬 Soft Chocolate Cake withPistachio Cream
巧克力慕斯 Chocolate Mousse
凍牛軋糖 Iced Nougat
凍咖啡巴菲 Iced Coffee Parfait
巧克力蛋奶盅 Little Chocolate Custard Pots
紅酒煮梨 Pears Poached in Red Wines
舒芙裏配覆盆子醬 Warm Soufflé with Raspberry Coulis
凍紅果舒芙裏 Frozen Red Fruit Soufflé

麵包類 Breads and Pastries
布裏歐麵包 Brioche Bread
黃桃丹麥麵包和風車丹麥麵包 Danishes and Pinwheels
鄉村麵包 Country Bread
全麥麵包 Whole Wheat Bread
牛角麵包、葡萄幹牛角麵包和巧克力牛角麵包 Buffer Croissants,
Raisin Croissants and ChocolateCroissants
香料麵包 Spice Bread
白麵包 White Loaf Bread
黑麥麵包 Rye Bread
珍珠糖麵包 Pain Au Sucre

冰淇淋和沙冰類 Ice Creams and Sorbets
冰淇淋 Ice Creams
冷凍蛋糕 Frozen Cake
紅酒格蘭特 Red Wine Granite
果汁沙冰 Sorbets

地方特色菜譜類 Regional Recipes
薩瓦蛋糕 Savoy Biscuit
裏昂式炸麵角 Fried Dough
利木讚櫻桃餡餅 Cherry Flan
諾曼底烤蘋果 Apple Pastries
布列塔尼餡餅 Breton Wheat
黑森林蛋糕 Black Forest Cake
奶油夾心黃油蛋糕 Cream-Filled Butter Cake
佛格斯烤餅 Fougasse
甜塔 Sugar Tart
咕咕霍夫 Kouglhof
黃油酥餅 Kouign Amann
蒙特佩裏爾牛軋糖 Montpelier Nougat
翻扣蘋果塔 Reversed Apple Tart

其他風味甜品類 Other Preparations
酥炸蘋果圈配杏醬 Apple Fritters with Apricot Sauce
蘋果酥盒 Apple Turnovers
水果酥盒 Fruit Turnovers
泡芙奶酪球 Cheese Pastry
巴伐利亞奶油大米布丁 Bavarian Cream Rice Pudding

糖果類 Confectionaries
棉花糖 Marshmallows
水果軟糖 Fruit Pastilles

巧克力類 Chocolate
巧克力杏仁膏 Chocolate Almond Paste
鬆露和馬斯卡頓巧克力 Truffles and Muscadine Chocolates

外國風味糕點類 Foreign Pastries
天使蛋糕 Angel Food Cake
香蕉麵包 Banana Bread
鬆餅 Basic Muffin
巴騰堡蛋糕 Battenberg Cake
胡蘿卜蛋糕 Carrot Cake
意式杏仁脆餅 Biscotti
麵包黃油布丁 Bread and Butter Pudding
布朗尼蛋糕 Brownies
哈拉麵包 Challah
多波士千層蛋糕 Dobos Torte
戚風蛋糕 Chiffon Cake
巧克力曲奇 Chocolate Chip Cookies
肉桂卷 Cinnamon Rolls
魔鬼蛋糕 Devil’s Food Cake
純巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake
佛卡夏麵包 Focaccia
水果餡餅 Fruit Cobbler
美式軟糖 Fudge
薑味麵包 Gingerbread
熱十字麵包 Hot Cross Buns
派麵團 Pie Dough
經典的派 Old Fashioned Pie Filling
紐約風味奶酪蛋糕 New York Style Cheesecake
意式奶油布丁 Panna Cotta
花生曲奇 Peanut Butter Cookies
胡桃派 Pecan Pie
皮塔餅 Pita Bread
大米布丁 Rice Pudding
薩赫蛋糕 Sacher Torte
乳脂鬆糕 Trifle
司康餅 Scones
林茨塔 Tarte Linzer

附錄:換算表 Conversion Chart